Зберігання коріння

Зберігають товарне коріння впідвалах, траншеях або буртах, перешаровуючи вологим піском або землею, торфом або в плівкових мішках. Торф частково оберігає коріння від захворювань на білу і блакитну плісняву. У сховищах підтримують температуру повітря на рівні О...+2°С і відносну вологість - 80-90%.

Можна зберігати коріння хрону в поліетиленових пакетах. Для цього його миють у холодній воді, потім добу просушують на аркушах паперу, після чого розкладають у пакети, які щільно надувають. Така герметична упаковка дає змогу зберегти хрін свіжим до лютого-березня, практично до весни.

Овочівники-любителі зберігають хрін по-іншому. Викопане коріння добре миють і кладуть у кімнаті на фанеру для сушіння. Висушений хрін розмелюють у ступці. Отриманий порошок заливають теплою водою, кладуть сіль і цукор (за смаком). Через 15 хвилин приправа готова. Зберігається порошок довго.

Листя хрону зберігають 3-5 діб у темному, прохолодному приміщенні за відносної вологості повітря 85-90%, а в поліетиленовій упаковці з товщиною плівки 30-60 мк - до 20-30 діб у холодильнику за температури +1...+2°С. Під час закладання на зберігання стежать, щоб листя не було вологим.