Збирання врожаю

Листя хрону починають зрізати всерпні-вересні для використання в якості спецій при солінні та маринуванні огірків, томатів і грибів. Літній зріз листя для соління знижує врожай коріння, тому його слід проводити на окремих ділянках, де врожай не планують. Висота зрізу від поверхні ґрунту має становити 10-15 см, так, щоб не пошкодити верхівкову бруньку та молоде листя.

До масового збирання приступають пізньої осені (у третій декаді жовтня - на початку листопада), перед настанням стійких заморозків, коли листя жовтіє та всихає. У південних областях хрін прибирають ранньою весною наступного року (до відростання листя) або пізньої осені. Якщо висадка проведена живцями завдовжки не менше 20 см і діаметром 2 см, то товарне коріння прибирають восени в рік висадки. При висадці більш тонкими або короткими живцями прибирання починають восени на другий рік.

При збиранні спочатку зрізають листя, а потім підкопують коріння лопатою. При цьому ретельно вибирають із ґрунту все коріння, щоб хрін не перетворився на злісний бур'ян на городі. Викопування коріння починають з кінця гряди, поступово розпушуючи ґрунт на глибину всього вкорінення хрону. Викопують цільні рослини.
Викопане з ґрунту коріння швидко втрачає тургор і товарний вигляд. Тому його відразу перевозять у приміщення зі зниженою температурою і приступають до післязбиральної обробки. Коріння очищають від бічних розгалужень і ґрунту, сортують на товарне, нетоварне і посадковий матеріал. Товарні корені повинні мати довжину 20-25 см, а в діаметрі 1,5-2 см і більше. Для перевезення хрін укладають у ящики:

Урожайність коріння хрону за однорічного вирощування становить 5-8 кг з 10^м2 (навіть до 14 кг), а за дворічного - 10-20 кг (іноді до 30 кг), з яких 50-60% товарні.яких 50-60% товарні, придатні для споживання в їжу, а решту використовують як посадковий матеріал (5-6 кг з 10^м2) для висаджування навесні майбутнього року. Коріння діаметром 0,5 см вибраковують. Нетоварне коріння можна використати для висаджування в майбутньому році.

Щоб хрін не засмічував ділянку після його збирання і переміщення на інше місце, деякі овочівники пропонують вельми нескладний рецепт. Навесні або восени зрізають коріння рослини з кореневою шийкою і місце зрізу присипають сіллю. "Скуштувавши" солі, хрін зачахне і зникне. Крім того, при появі сходів не дають їм розростатися, знищуючи гострою мотикою на глибині 10 см. Цю операцію треба проводити протягом літа до п'яти разів.