Харчова цінність |
Капуста ця смачна та вельми корисна. Високі харчові та смакові властивості кольрабі пояснюються великим вмістом сухої речовини, білків, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів, ферментів та інших біологічно активних речовин. Соковитий і ніжний на смак стеблеплід містить велику кількість корисних речовин. Його приємний солодкий смак зумовлений підвищеним вмістом цукрів (до 7,9%) і зокрема сахарози (до 4,6%), а також аскорбінової кислоти (40-67,8, інколи до 140 мг/100 г), за що кольрабі дістала назву "північного лимона". Білка в ній є від 1,2 до 2,8%, крохмалю - 0,5, клітковини - 1-1,7%. Стеблеплід містить 7,6-13,4% сухої речовини, різноманітні мінеральні солі (мг/100 г сирої речовини): калію - 370, кальцію - 46-75, магнію - 30-50, фосфору - 50, натрію - 10-20, заліза - 0,9-1,5, йоду - 1,4. Він багатий на вітаміни (мг/100 г): В - 0,1; В, - 0,04-0,08; В2 - 0,05; РР - 0,9; U - 12,9; каротин - 0,02-0,06. Енергетична цінність 100 г продукту становить 180-192 кДж. Стеблеплід і молоде листя використовують у сирому вигляді, у відвареному та тушкованому вона споживається рідше. Особливо смачні салати зі стеблоплодів, що виділяють сік. Кольрабі, подрібнена на великій тертці і заправлена соняшниковою олією, нагадує за смаком редьку, але ніжніша за неї. Під час кулінарної обробки її ріжуть дрібними кубиками з горошину. З неї готують суп овочевий, суп молочний, оладки, рагу. Кольрабі можна фарширувати вареними або дрібно нарізаними овочами чи м'ясом, а також використовувати для сушіння. У період, коли немає капусти цвітної, кольрабі може замінити її за харчовою цінністю. Схожі статті |