Харчова цінність

Капуста ця смачна та вельми корисна. Високі харчові та смакові властивості кольрабі пояснюються великим вмістом сухої речовини, білків, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів, ферментів та інших біологічно активних речовин. Соковитий і ніжний на смак стеблеплід містить велику кількість корисних речовин. Його приємний солодкий смак зумовлений підвищеним вмістом цукрів (до 7,9%) і зокрема сахарози (до 4,6%), а також аскорбінової кислоти (40-67,8, інколи до 140 мг/100 г), за що кольрабі дістала назву "північного лимона". Білка в ній є від 1,2 до 2,8%, крохмалю - 0,5, клітковини - 1-1,7%.

Стеблеплід містить 7,6-13,4% сухої речовини, різноманітні мінеральні солі (мг/100 г сирої речовини): калію - 370, кальцію - 46-75, магнію - 30-50, фосфору - 50, натрію - 10-20, заліза - 0,9-1,5, йоду - 1,4. Він багатий на вітаміни (мг/100 г): В - 0,1; В, - 0,04-0,08; В2 - 0,05; РР - 0,9; U - 12,9; каротин - 0,02-0,06. Енергетична цінність 100 г продукту становить 180-192 кДж.

Стеблеплід і молоде листя використовують у сирому вигляді, у відвареному та тушкованому вона споживається рідше. Особливо смачні салати зі стеблоплодів, що виділяють сік. Кольрабі, подрібнена на великій тертці і заправлена соняшниковою олією, нагадує за смаком редьку, але ніжніша за неї. Під час кулінарної обробки її ріжуть дрібними кубиками з горошину. З неї готують суп овочевий, суп молочний, оладки, рагу. Кольрабі можна фарширувати вареними або дрібно нарізаними овочами чи м'ясом, а також використовувати для сушіння. У період, коли немає капусти цвітної, кольрабі може замінити її за харчовою цінністю.