Харчова цінність |
Вівсяний корінь має приємний ніжний стійкий смак, його коренеплоди багаті білковими речовинами (0,9-1,3%), цукрами (5,2-15,3%) імінеральними солями. Поряд із цукрами є полісахарид інулін (до 8%). У ньому міститься більше сухої речовини (17-27,5%), жиру (3,3%) і безазотистих екстрактивних речовин (19,7%), ніж у скорцонері. Клітковини міститься 1,8-2,2%. У їжу вживають коренеплід як приправу до супів, а у вареному та обсмаженому вигляді - як самостійну страву і як гарнір до рибних і м'ясних страв. У вареному вигляді коренеплоди нагадують смак устриць. Рослину часто називають устричною. З неї готують ті самі страви, що з коренеплодів скорцонери. Молоде листя і стебла можна вживати як салат. Іноді використовують як сурогат кави. Вівсяний корінь відомий також як хороший медонос і кормова рослина. Схожі статті |