Зберігання

Ріпу зберігають узимку навалом узасіках шаром 0,5-0,75 м або в ящиках у льохах, підвалах. Температура зберігання 0...+1°С і вологість повітря - 90-95%. У ящиках її пересипають сухим піском або торф'яною крихтою. Для осіннього споживання коренеплодів ящики можна поставити у квартирі.

Овочівники давно помітили: якщо ріпу насипати купою в підвалі, вона незабаром зів'яне, стане в'ялою або загниє. Щоб уникнути цього, за старих часів коренеплоди клали в діжки і бочки з-під солі. У діжки насипали сухий пісок шаром 2 см і укладали шар ріпи, знову засипали пісок і знову клали шар ріпи, і таким чином наповнювали діжку. Верхній шар має складатися з піску. Діжки з ріпою зберігали в не надто сухому, але й не сирому місці, щоб ріпа не зів'яла і не загнила. Деякі селяни заквашували ріпу, як капусту.