Харчова цінність

Коренеплоди ріпи містять від 8,4 до 16,9 % сухої речовини, зокрема Цукрів залежно від зони вирощування від 8,4 до 16,9 %.залежно від зони вирощування від 3,5 до 9% (переважно легкозасвоювані моноцукри), рослинних білків (0,8-2%), крохмаль, стерини, що регулюють обмін холестерину, вітаміни С (19-63 мг/100 г), В (0,08-0,12 мг), В2, PP. Сорти ріпи з жовтими коренеплодами мають каротин. До складу золи (0,6-0,8%) входять солі калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза, сірки. У коренеплодах ріпи мало клітковини (1,41%). Специфічний "редечний" запах і гострий смак ріпи визначаються, як і в інших капустяних рослин, наявністю аллілгірчичних ефірних олій. Насіння багате на жирну олію (0,1%), яку використовують у їжу.

Хімічний склад ріпи істотно змінюється залежно від зони вирощування. У північних районах вміст сухої речовини зменшується на 1-2%, цукру - у 2 рази, але більше нагромаджується вітаміну С (до 42-73 мг/100 г) і білка (1,23-2%) порівняно з центральними та північно-західними районами. Молоде листя містить до 18% сухої речовини, зокрема цукрів до 3,2%, а також вітамін С, каротин, солі кальцію.

Ріпа завжди посідала почесне місце в російській кухні. Здавалося б, з неї і не звариш нічого - з казкової ріпки. Видатний овочівник минулого століття М.В. Ритов у книзі "Керівництво до городництва" писав: "Поживна перевага ріпи нижча за буряк, але вища за редьку: в народі вона слугує скоріше ласощами в сирому вигляді замість плодів, хоча вживається також пареною і печеною. Також в малому вживається вона і в делікатесних стравах, йдучи частіше на фарш... Сорти зі щільним жовтим м'ясом більш поживні, ніж із м'яким білим м'ясом".

Згідно зі старосруським календарем, 9 квітня - день Мотрони-Настовиці. Овочівники в цей час перебирали коренеплоди ріпи на насіння. Вважали, що треба половину їх висадити навесні. За старих часів ріпа і капуста були основними продуктами харчування селянина, тому турбота про насіння ріпи була турботою про овоч першої необхідності. В.І. Даль наводить таку приказку: "Вислужив сто ріп", що означає важливість такої нагороди.

Нині з ріпи готують десятки страв. Крупнотерту ріпу подають як гарнір, з неї роблять овочевий салат, її смажать, порізавши великими шматками, як картоплю, готують у молочному або сметанному соусі, варену кладуть уокрошку, використовують для супу-пюре разом із морквою, цибулею і горошком зеленим, фарширують манною та іншими крупами, яйцями, грибами, яблуками, родзинками, брусницею. Високопоживне й листя ріпи, яке вживають у салатах, супах і використовують для засолювання.