Харчова цінність

Продуктові органи капусти - качанчики - багаті азотистими речовинами, половину з яких складають добре перетравлювані білки (2,4-6,9%). Порівняно з капустою білокачанною в ній міститься (мг/100 г): більше в 3-4 рази вітаміну С - 62,7-207,7; більше вітамінів В ( - 0,13; В2 - 0,15; В6 - 0,28; РР - 0,70. Рибофлавіну в ній стільки, скільки його в молочних продуктах. У капусті брюссельській багато пуринів.

Капуста брюссельська містить цінні органічні сполуки: вуглеводи (3,5-5,5%), жири, клітковину (1,2-1,7%), ферменти, каротин (0,7-1,2 мг/100 г). Серед різних видів капусти вона рекордсмен за наявністю солей (мг/100 г): калію - 500, магнію - 40, заліза - 1,3. За вмістом сухої речовини (13,4-21%) вона перевершує капусту білокачанну в 2 рази. Багата вона фосфором (110 мг/100 г), необхідним елементом у раціоні харчування дітей.

У кулінарії використовують у відвареному, смаженому, тушкованому і маринованому видах, для приготування супів і як гарнір до других страв. Капуста брюссельська має приємний ніжний смак, який можна зіпсувати, якщо качанчики довго варити. Качанчики використовують у цілому вигляді. Варять її приблизно в 2 рази менше часу, ніж білокачанну. Качанчики відварюють у підсоленому окропі 10 хвилин, обсушують, посипають сухарями, заправляють вершковим маслом.

Завдяки своїм високим смаковим і харчовим якостям ця капуста вважається дієтичним продуктом. Відвар з неї не поступається за поживністю і смаком курячому бульйону.

Листя капусти брюссельської, що становить 40-60% загального врожаю, цінний корм для худоби.