Харчова цінність

Редиска є дієтичним продуктом завдяки наявності в коренеплодах цінних для організму людини хімічних речовин. Він має приємний гіркий смак. Містить 4,7-9% сухої речовини, 0,8-4- цукрів, 0,8-1,3 - сирого білка, 0,5-1 - клітковини, 0,6-0,8 - золи, 0,1 - жиру, 0,1-0,15% ефірного екстракту, 11,4-44 мг/100 г аскорбінової кислоти. Своєрідний смак і запах його обумовлюються ефірними оліями, що мають бактерицидні властивості. Аскорбінова кислота в ньому перебуває у вільному стані й легко доступна організму людини. Найвищим вмістом вітаміну С відрізняються сорти з інтенсивним забарвленням поверхні коренеплоду, дещо меншим - червоні з білим кінчиком і найнижчим - з білими коренеплодами.

Редис містить найважливіші мінеральні елементи, мг/ЮОг сирої речовини: калій - 155-255, кальцій - 39-72, залізо - 1-1,3, фосфор - 34-53, натрій - 10, магній - 13. Він є джерелом таких мікроелементів, як марганець і мідь - відповідно 0,6 і 0,5 мг.

Коренеплоди вживають у їжу тільки у свіжому вигляді. З них готують салати з яйцем і сметаною, з огірками та зеленою цибулею, з олією. Придатний редис і як гарнір до сирів і копченостей.

Листя його багате на каротин, вживають його як вітамінну добавку при приготуванні зелених щей, салатів. Восени частину листя сушать або консервують. За нормами харчування для однієї людини необхідно 660 г редиски на рік. Порівняно з іншими овочами це незначна кількість. Проте його споживають головним чином тоді, коли інших овочів недостатньо.