Збирання врожаю

Артишок швидко відцвітає, тому зі збором врожаю не можна запізнюватися. Технічна стиглість його настає, коли суцвіття розвинуться, до початку цвітіння, а листочки обгортки у верхній частині тільки починають розкриватися, при цьому дозріває м'ясисте квітколоже. Тому при розсадному вирощуванні та однорічному циклі розвитку врожай збирають у серпні-вересні, а при вегетативному розмноженні та багаторічному циклі - у червні-липні. Поява синіх квіток на верхівці суцвіття свідчить про те, що артишок перезрів і в їжу не придатний через грубу консистенцію.

Збирають артишок вибірково протягом 1-2 місяців. Суцвіття зрізають ножем з частиною (10-15 см) квітконосного стебла, коли вони досягнуть нормальних розмірів (не менше 6-8 см). У такому вигляді вони краще зберігаються. Деякі овочівники-любителі, щоб отримати велике суцвіття, роблять надрізи на несучому стеблі (поперечні або поздовжні). У результаті суцвіття збільшуються в діаметрі. При пізньому прибиранні суцвіття і стебла можуть загинути від легких ранків, тому їх вкривають папером або листям, а перед настанням сильних морозів зрізають усю рослину.

Урожайність суцвіть коливається залежно від сорту та умов вирощування від 5 до 10 кг або до 100 штук з 10^м2. Середня маса суцвіття 80 г. Дрібні суцвіття малоцінні. При багаторічному (протягом 3-4 років) вирощуванні врожай значно вищий. В останній рік збирають навіть два врожаї. Для цього на початку літа рослини помірно зволожують, а наприкінці літа рясно поливають і збирають восени другий урожай.