Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Артишок - Cynara scolymus L.- належить до родини Айстрові (Asteraceae). Це багаторічна трав'яниста рослина з довгим стрижневим коренем. У Криму та на Кавказі артишок росте на одному місці кілька років, а на решті території України - в однорічному циклі життя, бо він вимерзає. Коренева система гілляста. Корінь йде глибоко в ґрунт. У південних районах надземна частина артишоку взимку відмирає, але корені залишаються і навесні дають нові пагони.

За багаторічного циклу життя при висіві насінням у перший рік артишок утворює велику розетку прикореневого листя. Поява генеративних пагонів, цвітіння і дозрівання насіння спостерігаються лише з другого року життя. За однорічного циклу життя артишок навесні утворює при висадці розсадою розетку прикореневого листя заввишки до 1 м. У середині літа виростають квітконосні стебла.

Листки черешкові, великі, завдовжки до 50 см, перисторозсічені (знизу): частки ланцетоподібні, лопатево-надрізані, з невеликими колючками або останні відсутні. Забарвлення листя зелене або сірувато-зелене, з нижнього боку воно сіро-волокнисте (вкрите сіруватими волосками).

Квітконосні стебла малорозгалужені, до 150-200 см заввишки, утворюються в перший або на другий рік життя. На верхівках стебел формуються суцвіття (від Здо 15). За зовнішнім виглядом артишок нагадує будяк.

Суцвіття велике, до 15-20 см у діаметрі, кулястої, плоско-округлої, овальної, конічної форми, масою 200 г, з маловм'ясистим або м'ясистим квітколожем. У процесі росту суцвіття зовні добре видно великі, біля основи широкі м'ясисті листочки обгортки, які прикривають трубчасті квітки, що розвиваються всередині нього. До початку цвітіння (приблизно друга-третя декади липня) в суцвітті розвиваються 4-5 листочків обгортки, розташованих один вище за інший. Забарвлення листочків зелене, світло-зелене, сизувато-зелене, фіолетове і темно-фіолетове, суцвіття складається з численних жовтих трубчастих і синіх язичкових квіток.

Плід - велике насіннячко. Оболонка насінини тверда, сіра - різною мірою мармурова і смугаста або крапчаста. Насіння артишоку схоже на соняшникове, завдовжки 6-7 мм. Маса 1000 насінин 45-50 г. Схожість їх зберігається від 4 до 6 років.

Розмножується артишок статевим і вегетативним способами. Нащадки, одержувані з насіння, є більш здоровими, ніж від кореневих нащадків, але в останньому випадку рослини виходять більш вирівняними, із суцвіттями кращої якості. Тому в північних районах його вирощують розсадним способом за однорічного циклу. Більшість рослин артишоку в перший рік розвивають при цьому квітконосні стебла і дають урожай. За пізньовесняного посіву неяровизованим насінням артишок у перший рік життя розвиває тільки прикореневу листову розетку і на другий рік утворює квітконосні стебла.

У південних районах артишок вирощують переважно вегетативним способом - кореневими паростками, що утворюються на рослинах, які перезимували. Навесні їх відокремлюють ножем від кращих материнських рослин разом із частиною кореневища та корінцями. Місця зрізів присипають товченим вугіллям і висаджують на постійне місце, в іншому випадку - дорощують, а потім пересаджують. Починаючи з дворічного віку, артишок дає врожай протягом 3-4 років. Збір становить 25-100 суцвіть з 10^м2(5-10 кг з 10^м2). Потім суцвіття подрібнюють і плантацію закладають на іншому місці.

Артишок - відносно тепловимоглива рослина. Оптимальна температура проростання насіння +22...+23°С, а для росту і розвитку рослин - +24...+26°С. Рослини артишоку витримують заморозки до -2...-3°С, а суцвіття пошкоджуються при -1°С. У південних районах добре підсапані й укриті рослини зимують у ґрунті, де температура нижче +8...+10°С не спостерігається. У північніших районах він може зберегтися під час перезимівлі тільки в разі укриття соломою, гноєм, торфом або перегноєм шаром щонайменше 30 см, а потім ялиновим гіллям або листям і снігом. В окремих випадках кореневища артишоку викопують і зберігають до весни в сховищах.

До ґрунту артишок вимогливий; найкращими для нього є глибоко оброблені, окультурені, добре удобрені (перегнійні) чорноземні або супіщані ґрунти, помірно вологі, з проникним підґрунтовим шаром. Вимогливий він до вологи. Виносить надмірне зволоження, на ґрунтах з водою, що застоюється, у рослин загниває коріння. У посушливих районах за нестачі підґрунтової вологи і за повітряної посухи артишок розвивається слабко, дає дрібні суцвіття з грубими листочками обгортки і слабко розвиненим грубим квітколожем.

Артишок - рослина, що перехресно запилюється. Запилення відбувається за допомогою вітру і комах, тому при вирощуванні на насіння між сортами необхідна просторова ізоляція 2 км. Цвіте він у липні та серпні.