Харчова цінність |
|
Артишок належить до групи овочів-делікатесів. Вирощують його з метою одержання молодих недорозвинених великих соковитих суцвіть-кошиків, що досягають у діаметрі до 15 см, у яких м'ясисте квітколоже й потовщені частини обгорткових листочків ідуть у їжу. Достатніх розмірів, Продуктові органи, тобто їстівні частини, артишоку містять 12-20% сухої речовини, 2 - 3% білка, 7 -19% вуглеводів, 3 -3,4% клітковини, 0,1 - 0,6% жиру та інших корисних речовин. У насінні його міститься близько 30% жиру. Приблизно 80% вуглеводів артишоку становить полісахарид інулін, який легко засвоюється організмом і є замінником цукру та крохмалю для осіб, які страждають на діабет. У свіжому артишоку містяться вітаміни, мг/100 г сирої речовини: аскорбінової кислоти - 8-11, каротину - 1-2, В! - 0,15-0,2, В2 - 0,05-0,1, РР - 0,7. Виявлено макро- і мікроелементи: солі кальцію (50 мг/100 г), заліза (0,8-1,3 мг/100 г), калію, натрію. Вміст золи коливається від 1 до 5,3%. У ньому є особливі ароматичні речовини (цинарин та ін.), що надають продукту приємного присмаку. Енергетична цінність артишоку становить 291 кДж у 100 г сирої речовини. Ніжна м'якоть артишоку є цінним дієтичним продуктом. З нього готують смачні десертні страви: соус, пюре, салат. Артишок вживають у свіжому та відвареному вигляді, його також фарширують і заготовляють про запас шляхом консервування. Перед приготуванням страви із суцвіть видаляють численні трубчасті квітки, а квітколоже й обгорткові листочки відварюють 10-15 хв у підсоленій воді. Потім виймають, кладуть на сито, щоб стекла вода, і вживають у гарячому вигляді з вершковим маслом або яєчно-масляним соусом. У холодному вигляді його подають на стіл разом з олією з додаванням оцту і часнику. Суцвіття мають бути щільними, великими і м'ясистими. Суцвіття, що розпустилися, в їжу непридатні, оскільки стають дуже грубими. З артишоку готують салат, його можна висушувати в печі і зберігати, а потім розмочувати і варити. Схожі статті |