Харчова цінність |
|
Від інших видів капусти броколі вирізняється підвищеним вмістом поживних речовин, особливим специфічним смаком і вищою біологічною активністю. Вона багата на легкозасвоюваний білок (3,2-4,5%), за кількістю якого перевершує батат, картоплю, кукурудзу цукрову, спаржу, шпинат. До складу білків входять антисклеротичні речовини холін і метіонін (4 мг/100 г), що перешкоджають накопиченню в організмі холестерину. За вмістом більшості незамінних амінокислот у білку не поступається яловичині, а за наявністю лізину, ізолейцину і триптофану - білку курячого яйця. Молоде листя броколі за поживністю прирівнюють до шпинату і капусти листової. У броколі багато вуглеводів. Пагони багаті на цукри. Сума цукрів становить 1,5-3,8%, зокрема 5-10% сахарози від загальної кількості, крохмалю - 0,4, клітковини - 0,7-1,2%. Вона багата на мінеральні речовини: калію - 490, кальцію - 105, фосфору - 82 мг/100 г. Суцвіття мають також солі натрію - 13,1, магнію - 31, йоду - 12, заліза - 1,3 мг/100 г. Броколі має високу біологічну активність, її використовують для дієтичного харчування. У їжу вживають суцвіття і молоді пагони у свіжому та консервованому вигляді. Вони смачні в супах, у відвареному і підсмаженому вигляді як гарнір до різних страв. Перед приготуванням броколі звільняють від зеленого листя і кладуть у солону воду. Потім видаляють товсту частину качана до розгалуження. Качани та листя використовують для супів і відварів. Схожі статті |