Харчова цінність

Коріандр- цінне джерело аскорбінової кислоти, мг на 100 г, - 44-140, каротину - 3,1- 10,3, рутину - 145 та інших вітамінів (В1, В2). Цінна ефірно-олійна рослина. У найкращих нових сортів вміст ефірної олії в насінні сягає 1,7-2%, а жирної олії - 17-28%.

У листі міститься сухої речовини 8,8-15,3%, суми цукрів - 22,8%, білка - 1,2-3,4%. (у плодах 11 - 17%), клітковини - 1 - 1,2%. Крім того, є пектин, дубильні та екстрактивні речовини, крохмаль, фітонциди, мінеральні солі. Листя багате на калій, кальцій, холін.

У їжу вживають як прянощі зелень свіжу та сушену, зібрану у фазі розетки листя і початку стеблування (у фазі цвітіння). Зелень не тільки ароматизує страви, а й збагачує їх вітамінами. Її широко використовують під час приготування національних страв південних народів, а також м'ясних, рибних, овочевих страв у дієтичному харчуванні. Коріандр надає їжі специфічного аромату і смаку, до якого звикають при частому вживанні. Зелень гарна щойно зірвана, і їдять її в сирому вигляді як салат, із хлібом або бутербродом, а також використовують як приправу. Щіпка (5-15 г) подрібненої зелені чудово присмачує квасолеві, горохові та м'ясні супи. Її додають за 15-20 хв до готовності страви або безпосередньо під час роздачі.

Зелень можна сушити про запас і потім готувати з неї гострі соуси. Сушать коріандр на повітрі, краще користуватися повітряним сушінням за температури +40...+50°С. Норма закладки на страву сушеної зелені 0,1-0,2 г.
Широке застосування в кулінарії знаходять і плоди. Їх використовують для приготування тушкованого м'яса, а також борошняних виробів. Додають у страви в процесі їх приготування. Норма закладки 0,1-0,2 г на страву.

Коріандр - обов'язковий компонент більшості складних сумішей прянощів. Для їх приготування беруть тільки зріле насіння (плоди), оскільки зелене має неприємний запах. Готують хмелі-сунелі, аджику, суміші єреванську, просту і горохову. Плоди його кладуть у печиво і напої, під час соління і маринування овочів та оселедця, у компоти з яблук, у м'ясні та рибні консерви, у хлібобулочні та кондитерські вироби, ковбаси і сири. Коріандр замінює імпортну корицю. Плоди коріандру входять до складу знаменитого соусу "Карі", поширеного в Індії.

Ефірну олію коріандру широко використовують у лікерному виробництві, пивоварінні, у парфумерії (під час виробництва парфумів та одеколонів), у текстильній та миловарній промисловості, під час виготовлення ліків. Свіже м'ясо в літню пору добре зберігається при змочуванні його сумішшю зі злегка подрібненого насіння коріандру та оцту.

Відходи у вигляді макухи-шроту, одержуваного після добування з плодів ефірної та жирної олій, є гарним кормом для всіх видів худоби та птиці. Він містить 31% білка, 6,1% жиру і значну кількість вітамінів.

Вирощуваний на ділянці коріандр під час цвітіння виділяє специфічний запах, що відлякує багатьох шкідників і гризунів. Димом від покладених післязбиральних залишків обкурюють вулики бджіл для захисту від кліща. Коріандр - хороший медонос. Його медопродуктивність становить 200-500 кг/га.