Переробка

Основним способом переробки зелені коріандру є сушіння. Сушеним його використовують взимку як приправу. Для збереження ароматичних летких речовин зелень перед сушінням не бланшують, а видаляють грубе, пожовкле та інше дефективне листя, ретельно миють для видалення піску і землі та ріжуть на однорідні за величиною шматочки, щоб забезпечити рівномірність сушіння. При цьому відкидають грубі черешки і стебла або висушують їх окремо. Зелень сушать у духовці за температури +40...+50°С. Більш висока температура небажана, оскільки при цьому випаровуються ароматичні речовини.

Зелень коріандру можна сушити і на повітрі, але не на сонці. При цьому зелень не ріжуть, а зв'язують у невеликі пухкі пучки і розвішують на шпагаті в затемненому місці. Після того як листя підсохне, його за вологої погоди досушують у духовці. Висушену зелень розкладають у чисті сухі скляні банки, щільно накривають кришкою і зберігають у темному місці.