Зберігання

Завдяки щільності м'якуша та біохімічним особливостям гарбузи зберігаються краще за інші баштанні рослини, зазвичай 2-6 місяців. У період зберігання в їхніх плодах протікає післязбиральне дозрівання та інші біохімічні процеси. Зокрема, відбувається гідроліз крохмалю, внаслідок чого в плодах збільшується кількість цукрів, поліпшуються їхні смакові та поживні якості. Тому сорти гарбуза, які не мають на момент збирання крохмалю або містять його в незначних кількостях (Мозолівський 15, Український багатоплідний, Мигдалевий 35), рекомендується переробляти одразу ж після збирання та протягом 1-3 місяців зберігання. Ці сорти непридатні для тривалого зберігання, хоча окремі плоди їх можуть зберігатися до травня. Гарбузи іншої групи сортів, наприклад Столовий зимовий А-5, Грибовський зимовий 31, які прибирають і закладають на зберігання в незрілому стані та які містять значну кількість крохмалю, рекомендується переробляти після тривалого терміну зберігання, через 2,5-3 місяці після збирання, тобто після того, як крохмаль гідролізується. Ці сорти придатні для тривалого зберігання протягом 4-6 місяців.

На зберігання закладають здорові, без механічних ушкоджень, лежко-здатні плоди. Вони мають бути з гарною визрілою плодоніжкою і твердою корою. Краще зберігати гарбузи в сухому провітрюваному спеціальному підвалі на стелажах, вистелених соломою, за температури +3...+10°С і відносної вологості повітря 60-85%. Класти на стелажі гарбузи слід плодоніжкою догори в один ряд, так, щоб плоди не стикалися один з одним. Добре вони зберігаються в траншеях і в скиртах соломи або сіна, контейнерах, ящиках із прошарком соломи й укладені в один ряд. У траншеях ставлять вентиляційні труби, дно вистилають соломою. Нею ж (шаром 20-25 см) зверху закривають плоди. З настанням заморозків траншею утеплюють землею.

У домашніх умовах гарбузи зазвичай зберігають у теплих затінених місцях житлових приміщень (комора, передпокій), утеплених сараях. Але можна зберігати і в умовах міської квартири. Окремі сорти гарбуза твердошкірого не псуються в опалювальних приміщеннях у теплому місці протягом 4-5 місяців.