Варення з гарбуза

Злегка недостиглі плоди гарбуза чистять, ріжуть кубиками ібланшують у киплячій воді кілька хвилин, потім охолоджують холодною водою. Замість бланшування шматочки можна занурити на 10-12 хв у 1,5%-й розчин питної соди, потім промити в чистій воді. Підготовлені гарбузи заливають гарячим сиропом і залишають на 6 год, потім варять 30-35 хв. Після цього знімають з вогню на 2-3 год.

Варку повторюють 2-3 рази. Потім варення варять до готовності. Наприкінці варіння додають лимонну кислоту або ванілін.

На 1 кг гарбузів - 1,5 кг цукру, 2 склянки води, лимонна кислота або ванілін на кінчику ножа.

З гарбузів також готують мармелад, сік, напій, цукати, їх сушать.