Консервування

У домашніх умовах щавель сушать або консервують. Для сушіння листя ретельно перебирають, промивають, зв'язують у пучки і сушать у добре провітрюваному приміщенні (але не на сонці).

Щавель відрізняється високою природною кислотністю. Для консервування свіже листя ретельно миють, потім ошпарюють окропом протягом 2-3 хв і протирають через сито або протиральне пристосування. Отримане пюре нагрівають в емальованому посуді, в гарячому вигляді розкладають у банки 0,5 і 1 л і стерилізують у киплячій воді 1 год. Потім банки закатують. Консервують також і непротерте листя. Його ошпарюють не більше 1 хв, а потім щільно вкладають у банки і стерилізують.

Щавель консервують і без стерилізації - за допомогою солі. Щавель миють і злегка рубають ножем. Змішують із чистою сухою сіллю (на 900 г щавлю 100 г солі). Отриману суміш щільно укладають у банки і закупорюють. Зберігають на холоді за температури не вище +10°С (заморожування не допускається).