Гарбузи мариновані |
Готують їхзі зрілих плодів гарбуза зеленого, жовтого і темно-жовтого кольору. Плоди ретельно миють, потім сортують. Відсортовані гарбузи розрізають на частини, видаляють внутрішню м'яку частину з насінням, очищають від кори й нарізають на шматки, зручні для різання на машині або вручну. Застосовують також фігурне різання з розміром кубиків 1,5x1,5 см або смужок 3-6x1 см. Нарізані шматочки бланшують у гарячій воді за температури +85...+90°С протягом 5-8 хв, не допускаючи розварювання їх. Бланшовані шматочки гарбузів одразу ж укладають у стерилізовані банки і заливають маринадом у співвідношенні: 60% гарбузів, 40% маринаду (за масою). Маринад при заливці повинен мати температуру +70...+75°С. Потім банки закупорюють і стерилізують. Витрати сировини на 10 кг готової продукції, у кг: гарбузів очищених - 6, сіль - 0,02, цукор - 1,6, кориця - шматочок, гвоздика - 0,002, оцтової кислоти 80%-ї - 0,1. Рецептура для приготування 10 кг маринаду, у кг: сіль - 0,05, цукор - 3,8, кориця - 0,002, гвоздика - 0,005, оцтова кислота 80%-ва - 0,25, вода - 5,9. Схожі статті |