Зберігання

При звичайній літній температурі патисони зберігаються не більше 1-1,5 доби. У сховищах з охолодженням за температури +1...+2°С і відносної вологості повітря 90% плоди зберігають до 10-15 діб.

Результатами наших досліджень зі співробітниками Пасса Жан Клод і Л.М. Пузік встановлено, що якість плодів і зменшення маси залежать від температури, відносної вологості повітря, термінів зберігання і термінів збирання плодів. У разі зберігання плодів у холодильнику з температурою +6...+7°С і вологістю повітря 85-95% спад маси через 5 діб зберігання був незначним (0,2-0,9%). Втрати за весь період зберігання в холодильнику становили 4,0-16,2%. Причому плоди, зібрані на 1-шу і 5-ту добу, втрачали більше маси, ніж плоди, зібрані на 9-ту і 13-ту добу. Після 10 діб зберігання з'явилися плоди з першими ознаками грибних хвороб, перші загнили плоди з'явилися на 16-17-ту добу, причому у плодів дрібних порівняно з середніми (зібраними на 7-му добу) і великими (зібраними на 13-ту добу) зміни наступали на 5-6 діб раніше. Після 25 діб зберігання в холодильнику плоди стали менш пружними, наявні на поверхні шкірочки потертості та подряпини, потемніли, що погіршило товарний вигляд плодів, зменшення маси становило 4,0-16,2%.

Під час зберігання в природних умовах за перші 6 діб зменшення маси становило 2,5-8,5%, а після закінчення 15 діб зберігання - 12,4-52,3%, тобто зберігання недоцільне. Перші гнилі плоди з'явилися на 6-ту добу (плоди, зібрані на 1-ту і 5-ту добу), плоди, зібрані на 9-ту і 13-ту добу, зазнали захворювань на 11-13-ту добу.

За умови зберігання плодів із періодичним гідрозрошенням втрати за перші шість діб були незначні (0,6-0,9%). Перші гнилі плоди з'явилися на 5-ту добу, після 10 доби спостерігалося масове гниття. Проте порівняно з режимом зберігання плодів у природних умовах цей спосіб має перевагу в тому, що за 5 діб зберігання втрати були мінімальними і плоди добре зберігали товарний вигляд. Вміст сухої речовини та основних поживних речовин у плодах, що зберігалися в холодильнику, знижуються менше, ніж у плодах, що зберігалися на сировинному майданчику.

Для визначення оптимального строку збирання та закладання на зберігання патисони вирощували за весняних і літніх строків сівби. Дослідження показали, що найкращий термін збирання для цих цілей - перша половина вересня (літній термін сівби).

Таким чином, якість патисонів залежить від способу і терміну зберігання. Плоди в холодильнику можуть зберігати свої якості протягом 15 діб із втратами в масі 2,7-3,7%, причому плоди, зібрані на першу і п'яту добу, зберігаються гірше, ніж плоди, зібрані на 7-му і 9-му добу. Під час зберігання плодів із періодичним гідрозрошенням збільшити термін зберігання неможливо, проте після 5 діб зберігання втрати в масі мінімальні (0,6-0,9%) порівняно з режимом зберігання плодів у природних умовах, де втрати становили 2,5-8,5%. Зміна поживних речовин у плодах, що зберігалися в холодильнику, менша, ніж у плодах, що зберігалися в природних умовах.