Харчова цінність

Уїжу вживають молоді (3-7-добові) плоди діаметром 4-6 см і масою 80-100 г.Вони мають щільну хрустку білу м'якоть приємного смаку. У цій стадії патисони найсмачніші, як у свіжому (гарячі та холодні закуски), так і в солоному та консервованому вигляді. Високі харчові якості плоди, що ростуть, зберігають не більше 10-12 діб після цвітіння, доки діаметр їх не збільшиться до 10-12 см, маса до 300-400 г. Такі плоди маринують або фарширують. Крім того, в їжу придатні й великі перерослі плоди з насінням, м'якоть яких, очищену від шкірки, можна використовувати в окремих випадках для овочевого рагу. Перерослі плоди стають грубими, дерев'янистими і несмачними. Їх використовують на корм худобі.

Плоди патисона перевершують за смаком кабачки, проте врожайність їх нижча. За смаком цей овоч нагадує гриби. Молоді зав'язі патисону мають досить щільну, пружну, хрустку, ніжну м'якоть. Ніжний смак, красива і своєрідна форма плодів роблять патисони прикрасою столу. Їх можна варити, обсмажувати, тушкувати, солити, маринувати, готувати ікру.

У плодах патисонів у технічній стиглості міститься 5-10% сухої речовини, 2-4,5% суми Цукрів, 20-40 мг/100 г вітаміну С, 0,6% пектинів, 1-1,2% мінеральних речовин, 1,2-1,3% клітковини, 0,5% білків, 0,05% яблучної кислоти. У них є вітаміни групи В, РР, провітамін А, солі калію, магнію, заліза, кальцію, натрію. Смачні патисони, смажені з маслом і сметаною, фаршировані м'ясом, овочами та рисом, у супах, тушковані з грибами, телятиною, бараниною. Посолені за рецептом огірків, вони є чудовим продуктом для салатів і гарніру до м'ясних та овочевих страв. Крім того, патисони консервують і маринують. Завдяки красивій, оригінальній формі плода патисони можна використовувати як прикрасу столу.