Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Гірчиця листова- скоростигла однорічна трав'яниста перехреснозапильна холодостійка рослина. У молодому віці рослина утворює розетку компактних блідо-зелених соковитих і ніжних великих листків. Рослина короткого вегетаційного періоду. Товарна продукція (зелень) дозріває рано, на 20-30-ту добу після сівби, а насіння (для виготовлення прянощів) - на ПО-112-ту добу.

Улітку рослина швидко стебеться, листя грубіє. Стебло сильно розгалужене, заввишки 1 - 1,5 м. Квітки дрібні, золотисто-жовті, зібрані в колосоподібне суцвіття-кисть. Плід - тонкий, горбкуватий, довгастий, стручок, що розкривається, завдовжки 4-6 см з коротким шилоподібним носиком. Насіння дуже дрібне, пористе, темно-коричневе або жовте, округле. Маса 1000 насінин 1,6-2 г.
Рослина холодостійка. Насіння проростає за +1...+2°С. За температури повітря +18...+20°С сходи з'являються на 3-5-у добу після сівби. Оптимальна температура для росту і розвитку +15...+20°С; при більш високій швидко утворює квітконосні пагони і дає зелень низької якості. Рослини у фазі розетки переносять заморозки до -4...-6°С.

До вологи гірчиця листова не вибаглива і добре росте в посушливих районах, але для салатних сортів необхідний полив. При нестачі вологи і високій температурі швидко з'являються квітконосні пагони.

Гірчиця листова - світловимоглива рослина довгого дня. При довгому світловому дні прискорюється розвиток рослин. Вона маловимоглива до родючості ґрунту. Добре росте на різних типах ґрунту, проте високі врожаї отримують на нейтральних і слабо лужних (рН 6,5- 7), добре удобрених ґрунтах. Для гірчиці малопридатні піщані та заболочені ґрунти. На кислих ґрунтах необхідне вапнування.