Харчова цінність

Квасоля - цінний харчовий продукт. Вона багата поживними речовинами, містить у насінні значну кількість білка (19,6-26%), цукрів і вітамінів А і С, а також мінеральні солі. Хімічний склад консервних бобів сортів квасолі овочевої наступний: сухої речовини - 6-13,6%, загального цукру - 3,2-7, клітковини - 0,58-1,88%, провітаміну А - 0,31-0,45 мг, С - 19,5- 43,4 мг/100 г. Білок, що міститься у квасолі, за своїми незамінними амінокислотами близький до білка м'яса та риби, засвоюваність його значно вища, ніж у гороху, і становить 86%.

У плодах і стручках містяться мінеральні солі, головним чином калію (256 мг на 100 г), кальцію (50,8мг), фосфору (37 мг), магнію (50,8 мг), а також натрію (1,7 мг), заліза (0,79 мг) і йоду (3 мг). У них є вітаміни, мг/100 г: К - 0,29, Вг - 0,07, В2 - 0,14, РР - 0,50, пантотенова кислота - 0,20, В6 - 0,14.

За наявністю калорій квасоля перевершує в 1,5 раза хліб, у 3,5 раза картоплю і в 5 разів капусту. Найчастіше недостиглі боби-лопатки вживають у відвареному вигляді з вершковим маслом. Відварену квасолю додають у різні салати і гарніри. У Грузії національна страва "лобіо" являє собою відварену квасолю, политу сирим яйцем і тушковану з горіхами. Квасолю використовують у супах, у тушкованому, смаженому, маринованому та консервованому вигляді.