Соління ураженої цибулі

Якщо цибуля почала вражатися гниллю шийковою, її рятують найпростішим способом консервації: засолюванням неочищеної цибулі. Цибулини в зовнішніх лусках рядами поміщають у чистий емальований посуд, заливають розчином кухонної солі (700 г на 10 л води) і зберігають за температури +2...+4°С. У результаті такої переробки припиняється подальше поширення гнилі. За такої температури цибулю зберігають до липня, і вона зберігає властиві їй смак, запах і колір.

Соління зеленої цибулі

Зелень цибулі перебирають, відокремлюють засохле, в'яле та механічно ушкоджене листя, після чого її миють, ріжуть на шматки завдовжки 2,5-3 см і щільно вкладають у діжку, додаючи перець духмяний, лавровий лист і пересипаючи сухою сіллю кухонною (5-7% маси зелені). Бочонок закривають кружком, на який кладуть гніт. Через 2-3 тижні зелень цибулі готова до столу.