Маринування

Для маринування зазвичай використовують дрібну цибулю ріпчасту. Такий продукт користується великим попитом у населення. Цибулини сортують за розміром на дрібні (15-20 мм) і середні (20-25 мм). Більші розрізають. Потім їх очищають і бланшують(заливають окропом на 2-3 хв), охолоджують і укладають у банки. Очищену цибулю можна зберігати нетривалий час у підсоленій воді.

Варять заливку: беруть по 50 г цукру і солі на 1 л води, 4-5 штук гвоздик. Наприкінці варіння додають оцет 9%-й (150 г). Заливають банки підготовленим маринадом. Прянощі в мариновану цибулю не додають, вона гарна сама по собі. Потім банки стерилізують за слабкого кипіння (за температури +70°С): півлітрові - 10 хв, літрові - 15 хв.

Маринована цибуля ріпчаста з перцями

Очищають велику цибулю. У перців червоних або зелених видаляють насіння і нарізають їх уздовж смужками. Овочі відварюють у солоній воді 5 хв, потім виймають і охолоджують. Видаляють серцевини цибулин, начиняють їх смужками перців. У відвар додають оцет, кип'ятять і киплячим відваром заливають цибулю, накривають і ставлять на добу. Потім рідину зливають, кип'ятять ще раз, охолоджують і знову заливають нею цибулю, розкладену в банки. Закривають поліетиленовими кришками і зберігають у холодному місці. Через місяць продукт готовий для подачі на стіл як закуска.

На 1 кг цибулі беруть 4-5 плодів перцю, 2 склянки оцту столового; перець мелений і сіль - за смаком.

Цибуля ріпчаста, маринована з терном

Дрібну цибулю очищають і витримують у холодній підсоленій воді дві доби (2 столові ложки солі на 1 л води). У банку кладуть прянощі, рядами укладають цибулини, зверху терен, солять (1 столова ложка) і заливають оцтом. Закривають герметично, зберігають у прохолодному місці.

На 1 кг цибулі беруть терену - 1 кг, листка лаврового - 6 штук, гвоздики - 10 штук, перцю чорного і запашного - по 10 штук, солі - 3 столові ложки, оцту - 3 склянки.