Сушка

Сушіння овочів має велику перевагу перед іншими способами перероблення. Процес сушіння простий і не потребує особливих пристосувань. Для цього застосовують природний (сонячно-повітряний) і штучний (тепловий) способи. При тепловому сушінні користуються російською піччю або духовкою з прочиненими дверцятами, а також встановлюють спеціальні решітки, сита над газовою плитою на висоті 0,6-1 м.

Для сушіння придатні гострі (гіркі) сорти цибулі ріпчастої. Цибулини очищають від верхніх сухих лусочок, відрізаючи одночасно нижню частину (донця і коріння) і верхню - шийку. Потім їх ріжуть поперек на кружальця завтовшки 3-4 мм або шаткують. Після цього розбирають на окремі кільця, настилають на сита або укладають на деко, вистелене пергаментом, і сушать, періодично перемішуючи, в помірно нагрітій жаровій шафі або витопленої російській печі, заповнюючи всю корисну (нагріту) поверхню її поду. Температура при цьому не повинна перевищувати +65°С.

Сушену цибулю зберігають у сухих прохолодних приміщеннях, найкраще на полицях і окремо від інших продуктів або речовин, що сильно пахнуть і можуть надати цибулі стороннього запаху. Оптимальна температура її зберігання - від +1 до +10°С.

Упаковують сушену цибулю в дерев'яні, фанерні, картонні коробки, вистелені щільним, краще вощеним папером. За невеликої кількості сушеного продукту використовують скляні банки з притертими пробками. У разі недбалого зберігання продукт може відволожитися. У цьому разі його прогрівають у печі за температури +60°С і змінюють упаковку.