Соління

Боби молодої квасолі спаржевої миють, обрізають з кінців і варять 5-10 хв. Потім охолоджують у холодній воді й обсушують. Підготовлені боби укладають у посуд із широким горлом, пересипають сіллю, зверху кладуть кухоль і гніт. Через добу, коли боби осядуть, докладають у посуд свіжу продукцію, засипають сіллю по краях посуду й закупорюють. На 1 кг бобів витрачають 150 г солі.

Інший рецепт: для соління використовують емальований або керамічний посуд, насипають на дно сіль, укладають на ній шар вимитих бобів, добре їх ущільнюють і посипають сіллю. І так - поки ємність не наповниться. Зверху також насипають сіль і ставлять у прохолодне місце. Поступово утворюється розсіл, який не зливають. Знімають тільки піну. На 1 кг бобів витрачають 150 г солі.

За такого способу переробки квасоля овочева не втрачає смаку і мало чим відрізняється від свіжої. Перед вживанням її 5 хв промивають у холодній воді, а потім 2 год замочують і відварюють.