Зберігання

За умови гарного визрівання та просушування цибулини шалот здатні тривалий час лежати в стані спокою. Він не вимогливий до умов зберігання. Добре зберігається протягом 7-8 місяців у домашніх умовах. Перед закладанням на зберігання шалот ретельно перебирають, вибраковують хворі та недостиглі цибулини. Повітряно-теплове досушування проводять при температурі +30...+35°С, не пізніше, ніж через 3-4 тижні після збирання цибулі.

Зберігають шалот у сухих холодних приміщеннях. Сирі приміщення не придатні, оскільки цибулини уражаються шийковою гниллю - захворюванням шалота, яке зустрічається найчастіше. Зберігають у невеликих ящиках або картонних коробках, не розділяючи гнізда на окремі цибулини. Цибулини, які добре переносять поперемінне заморожування та відтавання, можна на півдні зберігати на холодних горищах.

Добре зберігаються цибулини шалоту також у косах, сплетених із ще не повністю засохлого листя і шпагату. Їх розвішують на горищі будинку, де він зберігається всю зиму. У сильні морози коси опускають на стелю і накривають мішковиною.

У США шалот не сушать на сонці, а відразу ж після збирання поміщають у холодильник, оскільки перебування цієї цибулі в умовах високої температури повітря погіршує її смак і позначається на якості делікатесних страв. На холоді зберігають і зелень шалота.

Зелене листя може зберігатися на спеціальних складах, не втрачаючи товарних якостей, протягом 5 діб. Листя шалоту, укладене не пучками, а розсипом, довше лежить і повніше зберігає товарні якості.

Оптимальний режим зберігання продовольчого шалоту в сухих приміщеннях - за температури 0...+3°С і вологості повітря 60-70%. За температури 0...+1°С цибулини можуть зберігатися до двох років і при цьому вони не псуються і не висихають. Посадкові цибулини зберігають тепло-холодним способом за температури навесні і восени +18...+20°С, взимку 0...+1°С. Для отримання насіння шалот висаджують рано навесні цибулинами, що тривалий час зберігалися за температури +5...+10°С, або під зиму.