Харчова цінність

З давніх-давен шалот вважають аристократичною цибулею, яка приносить насолоду гурманам, оскільки вона соковитіша, м'якша та ароматніша за цибулю ріпчасту.ароматніша за цибулю ріпчасту. Для неї характерний своєрідний специфічний, запашний аромат. Відрізняється ніжним, тонким смаком. Листя у шалота ніжніше, а цибулини, маючи високі смакові якості, менш гострі, ніж у цибулі ріпчастої. За смаком соковиті луски цибулини солодкі або напівгострі. Багато рецептів французької кухні включають саме шалот, який не заглушає тонкого смаку інших продуктів. З дрібних цибулин шалота готують чудові мариновані пікулі.
Шалот багатий на поживні речовини. Листя містить цукри, вітаміни, мінеральні солі та біологічно активні речовини, завдяки чому воно довго зберігає ніжність, приємний смак і аромат. У цибулинах вміст окремих речовин більший, ніж у листках. Серед суми цукрів у листі міститься дисахаридів до 4,2 %, моноцукрів 1,1 % і сахарози 0,4 %, а в цибулинах - до 12,5 % дисахаридів. Крім вітаміну С, у шалоті виявлено вітаміни Вр В2, РР і каротин.

У цибулі шалот є необхідні для людини мінеральні солі калію, кальцію, фосфору, заліза. У ній міститься низка мікроелементів - нікель, кобальт, хром, ванадій, молібден, титан, кремній і навіть германій. Крім ефірних олій, є фітонциди. Харчова (енергетична) цінність шалота становить, ккал (кДж) на 100 г сирої речовини: зелені 11-19 (70-79), цибулин - 33-36 (137-150).

У їжу використовують дрібні цибулини і молоде листя у свіжому і маринованому вигляді. Листя в кулінарії вживають як приправу до різних страв, салатів, маринадів, а також для приготування овочевих і м'ясних окрошок, оформлення закусочних і других страв. Із шалота готують страви: салат із зеленої цибулі з сиром; салат із зеленої цибулі з солоними огірками; яйця, фаршировані зеленою цибулею. Цибулини подають до м'яса, особливо баранини, як приправу.