Зберігання

Особливість салату - велика поверхня випаровування і низька механічна міцність. Урожай салату з високим вмістом сухої речовини, цукрів і значним розвитком внутрішнього лубу зберігається краще. Цими властивостями володіють качани хрустких сортів салату, вирощені під час ранньовесняного посіву.

При звичайній кімнатній температурі салат качанний зберігається не більше 3-4 діб. Тому продукцію салату кочанного слід зберігати в холодильних камерах за температури повітря 0...+3°С та відносної вологості повітря 90-95%, у поліетиленових перфорованих пакетах, з 10 отворами по 4 качани в кожному. Такий спосіб дає можливість зберегти продукцію протягом 8 діб. Під час зберігання салат злегка збризкують водою.

За температури 0°С у поліетиленових пакетах салат зберігається в холодильнику без втрати поживної цінності 3-4 тижні. Найкраще салат зберігається під вакуумом за температури 0...+1°С протягом 50 діб, у герметичних пакетах - за -0,5...+0,5°С - до 40, у негерметичних - до 25 і в ящиках за температури -0,5...+0,5°С - до 9 діб. Оптимальне газове середовище зберігання салату містить 3% діоксиду вуглецю, 2% кисню і 95% азоту за відносної вологості повітря 95%. Товарні якості салату качанного найкраще зберігаються під час транспортування у вагонах-рефрижераторах з пакуванням у поліетиленові мішки і в ящики-клітки з поліетиленовою прокладкою.