Збирання врожаю

Масове одноразове збирання салату листового настає через 25-42 доби після появи сходів. Рослини за цей час формують типову для сорту розетку з 10-16 листками завдовжки кожен до 8 см. Рослини досягають висоти 15-20 см, які висмикують з корінням.

Збирання врожаю салату качанного, вирощеного розсадним способом, настає через 25-40 діб після висаджування, а безрозсадного - через 55-65 діб після появи сходів за маси качана 140-260 г та діаметру 6-12 см. Качани прибирають вибірково (2-3 рази) у міру дозрівання, тобто за технічної стиглості, зрізуючи під корінь і видаляючи підгниле нижнє листя. Збирання проводять у суху погоду, рано вранці або ввечері, коли рослини охолоджено.
Рослини салату листового виривають із корінням, струшують ґрунт і укладають у ящики. Усе хворе і брудне листя при збиранні видаляють. Качани зрізають гострим ножем біля самої поверхні ґрунту з розеткою листя, зів'ялі та пожовклі видаляють на місці. Зрізані качани укладають у ящики в два шари. Якщо перший шар розміщують внутрішніми качанами донизу, то наступний - у зворотному порядку.

Молоді рослини з невеликим пухким качаном зрізають під корінь і використовують у їжу всю надземну частину. Якщо продукцію не можна одразу використати (всі салати, крім спаржевого, зберігаються погано), рослини викопують із грудкою ґрунту і так зберігають. У спекотний день і після дощу салат прибирати не можна, оскільки він швидко втрачає товарну якість і загниває.

Період збирання салату качанного триває 12-18 діб. Після цього рослини утворюють квітконосне стебло і втрачають якість продукції. Листя стає грубим.

Урожайність салату листового становить 10-25 т з 1 га, качанного - 25-50 т (ранньостиглих сортів - 10-12 т).