Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Культивують салат посівний- Lactuca sativa L.- належить до роду Lactuca родини Айстрові (Asteraceae). Рослина зелена однорічна, що володіє винятковою скоростиглістю серед овочевих при високій продуктивності. Залежно від різновиду і сорту салат утворює різних розмірів листові розетки або різні за формою, величиною і щільністю качани, тобто продуктові органи.

Корінь у салату стрижневий, у верхній частині потовщений, з численними розгалуженнями бічних корінців. Листки сидячі, суцільні або розсічені, різної форми (від округлої до видовжено-оберненояйцеподібної) і забарвлення (від жовто-зеленуватого до темно-зеленого), в окремих сортів з пігментацією антоціаном.

Прикореневе листя, внаслідок близького розташування, на вкороченому стеблі утворює розетку або качан. Стебло у фазі цвітіння прямостояче гіллясте заввишки 60-120 см. Коріння, стебла і листя виділяють молочний сік, що не згортається. Жовті "язичкові квітки" зібрані в суцвіття (кошики) діаметром 1,1-1,5 см. Плід (званий у практиці насіниною) - плоска, витягнута, з 5-7 поздовжніми реберцями, дрібна сріблясто-сіра, жовтувата або коричнювато-чорна сім'янка.
Вид Lactuca sativa L. має такі різновиди: var. capitata Baily - салат качанний, var. crispa Baily - листовий (кучерявий), var. asephala Alef - зривний, var. longifolia Baily - ромен (римський салат, довголистий), var. asparagina або angystana Baily - салат спаржевий, вузьколистий.

Існують також інші класифікації. Проте в їхній основі лежить класифікація Байлі. Велике розмаїття різновидів і сортів дає змогу отримати врожай цілий рік як у відкритому, так і в захищеному ґрунті.

Салат качанний утворює розетку листків, у центрі якої формується округлий або округло-плескатий качан масою 200-400 г і діаметром 8-12 см і більше. Утворення його пов'язане з високою облиственністю. Розтерті качанкові форми до стеблування розвивають 20-40 листків. Залежно від сорту та умов вирощування листя завиваються в качани різного розміру, форми і щільності. Є й напівкачанні (проміжні) форми салату. Салат качанний спочатку утворює розетку листя, потім качан, а через деякий час стебло і квітконос.

Вегетаційний період салату качанного від повних сходів до технічної стиглості коливається залежно від сорту та умов вирощування від 45 до 90 діб. Його продуктовий орган нагадує дрібний качан капусти білокачанної ранньої. Урожайність товарних качанів становить 25-30 т з 1 га. Салат качанний дає більший урожай, ніж листовий, і довго не стеблується.

Листя у салату качанного буває маслянистим і хрустким. За цією ознакою ділять сорти на маслянисті та хрусткі. Маслянисті сорти утворюють гладке листя, у якого згинається тільки базальна частина, внаслідок чого вони формують менш щільний качан. У хрустких сортів згинається ціле листя, завиваючись у щільний качан. Завдяки цьому хрусткі сорти використовують дуже широко. Тому в усьому світі віддають перевагу качанним сортам порівняно з листовими. Вони мають дуже ніжне листя високих смакових якостей.

Салат листовий утворює рослину з розеткою листя і зовсім не зав'язує качана. Потім з'являється стебло і квітконос. Сорти салату листового порівняно швидко переходять до формування стебла. Вони більш скоростиглі і менш стійкі до стеблування. Листя у них маслянисте (гладке), хрустке або часточкове. Вегетаційний період у салату листового найкоротший - від 30 до 40 діб після повних сходів.

Салат зривний формує слабкопотовщене стебло, рясно вкрите великими листям, що не грубіють і які обривають, починаючи знизу. Сорти зривного салату порівняно з качанними більш стійкі до стеблування. Це дає змогу вирощувати їх у літній період у помірній зоні, а також у субтропіках і тропіках.

Салат ромен формує піднесену розетку світло-зеленого листя, в середині якої утворюється пухкий, подовжений, овально-оберненояйцеподібної форми качан масою 200-300 г. Листя всередині нього світло-зелене, хрустке, соковите, ніжне. Качаноутворення обумовлюється формуванням великої кількості листків приблизно однакової довжини. На відміну від салату качанного, у ромена листя закручується пізніше. Вегетаційний період його 70-100 діб. Сорти салату ромен пізньостиглі, стійкі до стеблування. Це дає змогу використовувати їх у літній період для осінньо-зимового дорощування.

Салат спаржевий, або стебловий, утворює рослину з потовщеним (5-8 см у діаметрі) довгим (до 80 см заввишки) стеблом, рясно покритим довгим вузьким ланцетовим або овально-подовженим листям. Вирощують його у двох формах: одна - характеризується овально-подовженим лінійним листям, коротким потовщеним стеблом і пізнішим терміном цвітіння та дозрівання насіння; інша - вузькоподовженим листям, тонким довгим стеблом та більш раннім терміном цвітіння і дозрівання насіння. Його листя виділяє молочний сік зі специфічним ароматом.

Квітки салату дуже дрібні і зібрані по 12-16 штук у суцвіття. Квітки двостатеві, зав'язь одногніздова. Стовпчик маточки знаходиться всередині колонки зрощених разом пиляків. Рильце при виході з колонки пиляків нероздільне, потім дволопатеве.

Салат - самозапильна рослина. У південних районах Російської Федерації у деяких сортів спостерігається перехресне запилення в межах 3-19%. Тому під час насінництва в південній зоні потрібна просторова ізоляція між окремими сортами в 300 м на відкритому місці та в 100 м на захищеному.

Усі різновиди салату схрещуються між собою, а також з дикорослими видами і дають плідне гібридне потомство. У зв'язку з цим на насінницьких посівах і ділянках, прилеглих до них, необхідне ретельне видалення дикорослих видів салату.

Усі різновиди салату - холодостійкі рослини. Сходи його переносять зниження температури до -3...-5°С. Оптимальна температура ґрунту для проростання насіння, а також росту і розвитку рослин +15...+20°С. Більш висока температура, особливо за низької вологості, призводить до стеблування рослин і появи гіркоти в листках. Нині виведені холодостійкі сорти салату, що ростуть без обігріву в теплицях за +6...+7°С вдень і +3...+4°С вночі. Найбільш стійкі до низьких температур сорти з сильно пігментованим антоціаном листям. Взагалі ж у теплицях салат вирощують за температури +15°С вдень і +8°С вночі. У фазі формування качана оптимальна температура вдень +12...+15°С, вночі +6...+10°С.

У насінництві оптимальна температура для проростання насіння +12...+15°С, для формування стебла +17...+20°С, цвітіння і дозрівання насіння +20...+25°С.

Салат - світлолюбна рослина довгого дня. Тому з просуванням на північ, де вже з кінця березня день стає довшим за ніч, його розвиток прискорюється. При весняних і літніх посівах салат, досягнувши споживчої (технічної) стиглості, утворює квітконосні стебла. За короткого (8-10 год) дня восени він росте повільно, але не стеблується. У літні місяці в умовах довгого світлового дня, високої температури повітря і недостатньої вологості ґрунту салат дає невеликий урожай товарної продукції. Таким чином, короткий день і висока інтенсивність освітлення сприяють утворенню великої вегетативної маси хорошої якості, а тривала тривалість дня - прискоренню цвітіння і дозрівання насіння.

Реакція на збільшення тривалості дня у сортів салату різна: ранньостиглі з подовженням дня швидко утворюють стебла, при цьому часто не формується качан або хороша розетка листків, середньостиглі та пізньостиглі нейтральні до довготи дня.

Салат - помірно вологопотрібна рослина. Для її росту і розвитку необхідний достатній запас вологи в ґрунті та помірна відносна вологість повітря. Нестача ґрунтової вологи, особливо в ранні фази росту, негативно позначається на якості та величині врожаю, а пересихання ґрунту спричиняє передчасне стеблування рослин. Надмірні поливи затримують формування качана, а рясне змочування листя призводить до захворювання рослин сірою гниллю, несправжньою борошнистою росою, білою гниллю (склеротинією) або прикореневим побурінням.

Оптимальну вологість ґрунту підтримують рідкісними, але рясними поливами на рівні 70% НВ. За вологості ґрунту понад 70% НВ порушується нормальний ріст і розвиток рослин. Схожість і енергія проростання насіння вищі при більшому зволоженні ґрунту.

Помірно вимогливий салат і до відносної вологості повітря. Вологе повітря сприяє швидкому зростанню салату, але надалі воно стає однією з причин масового захворювання рослин. У сонячні дні відносну вологість повітря в теплицях підтримують на рівні 70-80%, а в похмурі - 60-70%.

Діоксид вуглецю легко засвоюється рослинами за оптимального освітлення, температури та вологості. За даними Я.X. Пантієлєва, за насичення повітря СО2 до 0,1-0,12% у відносно герметичних теплицях (за закритих фрамуг) у першу половину дня або за штучного освітлення вранці чи ввечері салат швидше росте, створює потужнішу розетку листя, а потім і качан.

Салат може рости на всіх типах ґрунтів, добре розвивається на родючих важких суглинках з високим вмістом органічної речовини. Підходять для нього також окультурені супіски і легкі суглинки з-під просапних рослин з нейтральною або слабокислою реакцією. Салат дуже погано переносить навіть невелику кислотність ґрунтів і фізіологічно кислі добрива. Для нього оптимальний рН ґрунту 6,8-7,2, непридатні кислі та заболочені ґрунти. Рослина більшою мірою потребує азоту і фосфору і меншою - калію. На добре окультурених нейтральних ґрунтах салат позитивно реагує на підвищені дози азотних добрив. На слабоокультурених ґрунтах ці ж дози можуть викликати пригнічення рослин.

Застосування мікроелементів сприяє збільшенню врожаю і поліпшенню його якості. Органічна речовина має особливе значення. З її внесенням ґрунт забезпечується мікроелементами, а рослини краще витримують високу концентрацію мінеральних солей.