Зберігання

Уселери коренеплідної листя зрізають вручну (косою, серпом, ножем), нещільно укладають у ящики з поліетиленовими вкладишами, а коренеплоди - у дерев'яні ящики місткістю 10-15 кг із суцільними стінками або в поліетиленові мішки (місткістю 30-35 кг), виготовлені з плівки завтовшки 200 мк, і транспортують у сховище. Ящики з коренеплодами, присипані піском шаром 2-3 см, встановлюють у штабелі. Температуру зберігання підтримують на рівні 0...+1°С і відносну вологість повітря 90-95%.

За такого способу зберігання товарний вихід продукції, за даними М.А. Палілова, В.А. Пантюхова і Р.Т. Абдуллаєва, доходить до 99%. Відкриті поліетиленові мішки з коренеплодами встановлюють на стелажі або на підлогу з ґратчастим настилом, залишаючи через 1,5-2 м проходи шириною 30 см. Цей спосіб дає можливість зберегти за 6 місяців 92-96% продукції. Високий вихід товарних коренеплодів (97%) отримують при використанні ящиків місткістю 10-15 кг з поліетиленовими вкладишами.

За невеликих обсягів виробництва селери овочівники-любителі перед зберіганням обрізають листя, залишаючи черешки. Потім коренеплоди вертикально встромляють у пісок, залишаючи назовні черешки листя. Можна зберігати і в купах, укладаючи коренеплодами всередину, а черешками листя назовні. При цьому кожен ряд перешаровують землею або піском.

Для тривалого зберігання селери черешкової черешки завдовжки до 15 см зрізають на корені, а листової викопують цілою рослиною, не пошкоджуючи зеленого листя. Для зберігання приблизно 3 кг листя або черешків селери (без листя) використовують ящики з-під яблук, а 1 кг - рейкові ящики з поліетиленовою вкладкою з плівки товщиною 40 або 60 мкм. Ящики поміщають у сховища з температурою близькою до 0°С. За 2-3 доби зелень розфасовують у поліетиленову тару, переносять її в камери з температурою 0...+1°С і відносною вологістю повітря 90-95%. Для селери масою 5-7 кг використовують мішки розміром 50x100 см із плівки товщиною 60 мк.

Пакети і мішки закривають негерметично, підвертаючи край 2 рази і скріплюючи його в трьох місцях канцелярською металевою скріпкою, щоб підгин не розійшовся і збереглася в упаковці необхідна кількість вуглекислоти. Зелень зберігається до 4 місяців, а черешки - до 2 місяців.