Харчова цінність

У їжу використовують листя і качани. Її часто називають салатною, листовою за соковитість ніжного листя та його високі смакові якості. Вона містить 6,1-8,6% сухої речовини, 0,5-1,6 - легко засвоюваних азотистих речовин, 0,1 - крохмалю, 0,8-2% клітковини, пектинові речовини. За білково-амінокислотним показником капуста пекінська посідає перше місце серед капустяних рослин. Містить лізин. Особливо вона багата на каротин - 0,6-2,5 мг/100 г і на вітаміни: В, - 0,06, В2 - 0,03, РР - 0,35, аскорбінової кислоти в ній удвічі більше (25-80 мг/100 г), ніж у салаті листовому. З органічних кислот переважає лимонна. Крім того, капуста пекінська містить мінеральні солі фосфору, калію, кальцію, заліза, натрію, сірки; золи в ній - 0,4-0,8%. З мікроелементів виявлено алюміній, ванадій, марганець, мідь, молібден, нікель, срібло, стронцій, титан, хром, цирконій.

З листя та качанів капусти пекінської, названої відомим письменником і мандрівником І. А. Гончаровим шанхайською.А. Гончаровим шанхайською, щі не варять, але зате її широко використовують у сирому вигляді для приготування різноманітних овочевих салатів, супів, гарнірів до м'яса, риби. Капуста пекінська швидко розварюється, і це треба враховувати при використанні її з іншими овочами. Її можна широко використовувати для приготування голубців, зелених щей, а також тушкувати, квасити з часником і солодкими перцями та маринувати. Широкі черешки та середні жилки листя готують так само, як і спаржу. У Китаї їх сушать і використовують для приготування різних страв.

Для приготування салату листя розрізають на частини, поливають салатною заправкою, перемішують і посипають зеленою цибулею. Салатну заправку готують із суміші майонезу та оцту у співвідношенні 1:2. Капусту можна приготувати з яйцем. Для цього листя нарізають соломкою (200 г), солять і кладуть на сковороду в олію. Потім на середину капусти виливають два сирі яйця.