Сушка

Длясушіння беруть здорові, визрілі коренеплоди цикорію, ретельно миють, обрізають у них верхню і нижню частину, видаляють усі бічні корінці, зішкрібають ножем шкірочку і нарізають на стовпчики завтовшки 4-5 см. Щоб коренеплоди не потемніли, їх зберігають у холодній воді не більш як 1 год. Стовпчики розкладають на сушильні сита або сітки шаром 1 см і сушать: спочатку за температури близько +50°С, потім її поступово доводять до +70°С; у російській печі - спочатку за температури не вище +45°С, а потім її збільшують. Закінчення сушіння визначають на дотик. Стовпчики цикорію під час перевірки на злам мають ламатися з тріском. Зберігають сушений цикорій у щільно закритому посуді в сухому, прохолодному приміщенні.

Перед використанням сушений цикорій підсмажують доти, доки з'явиться приємний запах, а самі стовпчики коренеплодів набудуть коричневого кольору. Потім підсмажений цикорій тонко подрібнюють, використовуючи кавомолку, ступку. Із сушеного цикорію Чуднівський цикоросушильний завод Житомирської області виробляє розчинні пастоподібні кавові напої: "Цикорій розчинний", "Цикорій розчинний Чуднівський", "Цикорно-яблучний напій", "Цикорно-топінамбуровий концентрат", а також порошкоподібний нерозчинний напій "Цикорій мелений". Сушений цикорій у домашніх умовах вживають як цикорну каву або в суміші з вівсяною, ячмінною чи житньою (на 2 частини зернової кави 1 частина цикорної).