Зберігання

Для зберігання бульб топінамбура не потрібно спеціальних сховищ. Їх можна зберігати в буртах, кагатах, ямах, дерев'яних ящиках, на балконі, в поліетиленових і целофанових мішках, покритих парафіном та іншими речовинами.

У буртах бульби пересипають землею або снігом. Снігові бурти роблять таким чином: на розчищений майданчик насипають шар бульб, а потім шар снігу в 10 см, далі - чергуючи їх. Поверх снігу бурт укривають соломою, торфом або тирсою (на півметра внизу і до 3 м зверху). У такому сховищі найсприятливіша температура для топінамбура - від 0° до - 15°С.

Бульби зберігають у ямах, викопаних на ділянці з низьким стоянням ґрунтових вод, або складеними в дерев'яні ящики та пересипаними піском у льохах, підвалах. Температура зберігання не вище +2°С. Можна зберігати бульби і на балконі. Небезпечно, якщо вони підмерзнуть, - смакові якості при цьому не втрачаються. Щоб викопані бульби не висихали, їх закладають на зберігання одразу ж після збирання.

Найефективнішим, технологічнішим та найдоступнішим є зберігання топінамбура в поліетиленовій тарі (контейнери з поліетиленовими вкладишами та поліетиленові мішки), що забезпечує подовження термінів зберігання, збільшення виходу стандартної продукції. Найменш трудомістким є зберігання топінамбура в контейнерах насипом із поліетиленовими вкладишами. При цьому підвищується коефіцієнт використання місткості зберігання, можливість вчасно переробити велику партію продукції. Також можна зберігати бульби в целофанових мішках, які продають у магазинах для зберігання плодів і овочів.

Перспективним способом зберігання топінамбура є нанесення на бульби легкознімних нетоксичних парафінових покриттів, що сприяють тривалому їх збереженню, хорошій товарній якості. Витрата воскових складів 80-100 г на 1^м2 поверхні, температура покриттів - +60...+65°С, температура розплаву - +50...+55°С.

За даними Українського державного університету харчових технологій, оптимальні покриття не містять дефіцитних компонентів, є доволі технологічними, мають добру стійкість до атмосферних впливів під час тривалого зберігання топінамбура. Ефективними є покриття на основі пивної смолки, парафіну з функціональними добавками та модифікованого парафіну, які забезпечують зниження природного убутку і втрат маси в 2-3 рази порівняно з незахищеним топінамбуром.

Бульби осіннього збирання погано зберігаються, лише до 2 місяців. Тому топінамбур, пересипаний землею і злегка зволожений піском, краще зберігати в буртах, траншеях, ямах. Можна зберегти бульби в сухому прохолодному приміщенні за температури від 0° до +2°С, поступово використовуючи їх взимку. Для використання бульб навесні та влітку їх зберігають в овочесховищах у піску. Бульби мають тонку шкірочку і тому без перешаровування піском під час зберігання швидко в'януть, легко вражаються грибними та бактеріальними хворобами. У звичайних домашніх умовах вони в'януть і сохнуть, стають дедалі менш придатними до вживання. А якщо вони тривалий час перебували на відкритому повітрі та світлі, вживати їх у їжу не можна.