Топінамбур квашений

Нарізаючи бульби кружальцями завтовшки 3-4мм, укладають їх в емальований посуд і заливають підсоленою водою. Після періоду бродіння за кімнатної температури виносять у холодне приміщення для тривалого зберігання. Квашені бульби топінамбура використовують як гарнір до других страв або як добавку до салатів. Топінамбур - 1-2 кг, сіль за смаком.