Засолювання

Тонкі скибочки та кружальця топінамбура щільно вкладають в скляний або емальований посуд.емальований посуд, заливають розсолом, який готують, розчиняючи кухонну сіль у кип'яченій воді (1,5- 2 столові ложки на 1 літр води), поміщають дерев'яний кружок, на нього кладуть гніт. Залишають у теплому приміщенні для бродіння на 2-3 доби, а потім переносять у прохолодне місце. Топінамбур буває готовий до вживання через 15-20 діб. Скибочки додають у салат, вінегрет або використовують як гарнір.