Переробка

Основна мета переробки плодів - збереження їх від псування протягом тривалого терміну. У результаті зберігаються ніжні овочеві продукти. Зберігання ґрунтується на врахуванні біологічних особливостей плодів, а переробка їх - на різних способах пригнічення життєдіяльності та мікрофлори.
У переробленому вигляді огірки споживають більше половини науково обґрунтованої норми споживання. Так, річна норма споживання огірків має становити не менше 12 кг на людину. Із захищеного ґрунту споживання становить лише 30%, а решта огірків надходить із відкритого ґрунту протягом приблизно 62 діб. У літньо-осінній період норма споживання всього 2 кг. На нашому столі в літній період постійно мають бути свіжі огірки, а в зимовий період не можна обійтися без солоних або маринованих плодів.